我们人的一身需要做很多事情，出身，上学，结婚，生子等等，对于阳澄湖大闸蟹也是同样的，蟹的一身需要做三件事，第一件事是防卫，第二件事是进食，第三件事是脱壳，下面王氏水产阳澄湖大闸蟹的小编为大家简单介绍一下。
　　第一件事是防卫。对于长期穴居在阳澄湖底的大闸蟹来说，防止敌害入侵自己的唯一方法就是选择在土质坚硬的陡岸，岸边坡度在1:0.2或1:0.3的这种易守不易攻的地方。要想自己安安稳稳地成长，就要首先自己学会保护自己。
　　第二件事是进食。民以食为天嘛，大闸蟹也不例外。大闸蟹的食物一般是水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体，也喜食螺、蚌子，蠕虫、昆虫，偶尔也捕食小鱼、虾食物匮乏时也会同类相残，甚至吞食自己所抱之卵，但是情况甚少。白天大闸蟹都是隐匿在洞里，晚上出洞觅食。
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　中华蝥蟹(阳澄湖大闸蟹)肉质鲜美、营养丰富，备受国内消费者的青睐，同时还被CCTV评为舌尖上的美食。据了解，近日出现在加拿大咸美顿市的港口地区，令当地的生物学界大为恐慌。
中国大闸蟹入侵加拿大
　　但专家们立即表示，发现的大闸蟹数量还不多，大家还不必为此感到太过惊慌。
　　咸美顿当地的「皇家植物花园」(Royal Botanical Gardens)的专家们，本周一在一处分隔港口和Cootes Paradise沼泽地带的屏障处，发现了成年的中华蝥蟹，也就是中国人俗称的阳澄湖大闸蟹。
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品尝阳澄湖大闸蟹有顺序的吗？第一次品尝美味阳澄湖大闸蟹时不知从哪里下手，我想很多食客们都遇到过这样的疑问，今天我们王氏水产为此帮助大家一起解决这个难题，教大家如何一步步品尝美味的阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹吃法
第一步，蟹黄
大闸蟹正确的吃法是，先把大闸蟹身上圆形的盖子揭开，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是大闸蟹身上最好吃的东西。而在大闸蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。
第二步，蟹肉
吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。吃蟹的时候，最好把蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪大闸蟹的时候，也直接把蟹掰成两半，让蟹黄和蟹肉直接裸露在面前。
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吃大闸蟹的季节即将到来，大家在品尝美味的正宗阳澄湖大闸蟹时，也要多加注意食蟹安全，这里小编提醒大家千万不要食用死大闸蟹，以免中毒损害身体，那么如果吃了死蟹中毒后身体会有什么症状呢?下面小编为大家详细介绍一下。
　　
大闸蟹
　　大闸蟹长期生长在江河湖泊里，喜食小生物、水草、动物尸体及腐殖质，其体表、腮和胃肠中，布满了各种细菌、病毒等各类微生物。大闸蟹被捕后常因想挣脱致蟹体内糖原分解使乳酸增多，会加快大闸蟹体内的细菌繁殖速度。
　　大闸蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。消费者食用死蟹后，便会有食物中毒的危险，出现面部、胸部及全身皮肤潮红和热感，全身不适，眼结膜充血并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳加速、胸闷、血压下降、心律失常。有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别可出现哮喘。
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方法一：冰箱保存法
阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三到五天左右吃完的大闸蟹保存比较简单，即用冰箱保存法。将捆着的大闸蟹放到冰箱冷藏室(注意：不是冷冻)，温度控制在5摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。拿出来吃的时候，先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。有一个辨别大闸蟹是否鲜活的办法，用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
方法二：塑料桶保存法
准备一个30—50公分高的塑料桶或塑料盆，桶内壁光滑，大闸蟹不易逃跑。把大闸蟹放入其中，不能层叠，然后加水至大闸蟹身体的一半高，但不能把大闸蟹全部埋住，不然蟹在水中易缺氧窒息而死。塑料桶放在通风阴凉处，不要加盖。
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　天气渐渐变凉，再过几天就到了十月，正式上市不足一周的阳澄湖大闸蟹又将成为十一家宴中一道不可或缺的美食。都说“九月团脐十月尖”，懂得吃蟹的行家都知道，即将迎来十月膏肥肉美的最佳品蟹季节。
　　9月23日阳澄湖大闸蟹正式开捕，也意味着螃蟹大量上市。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长严金虎表示，今年风调雨顺，对于提高大闸蟹的产量和质量是十分有利的。根据目前的养殖规模与蟹的生长态势来看，今年的产量预计会比去年高一到两成，应该能达到2300吨到2500吨左右，在价格方面也将更加亲民。天气渐凉，大闸蟹正处于铆着劲长膘的冲刺阶段，现在的阳澄湖大闸蟹膏肥肉美，正是吃蟹好时节。“中秋的时候螃蟹还稍微嫩一点，现在刚刚好，公蟹母蟹都非常好。”
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  如果到养蟹厂参观，总能看到层层防护措施，以防大闸蟹逃逸。蟹为什么要逃呢？原来在实际养殖中，人们发现很多原因都会引发大闸蟹逃离：例如水质不佳或缺乏食物；大闸蟹具有趋水性，水体的流动也会刺激它逐水而逃；到了大闸蟹的性成熟期，性腺发育需要水流和盐度变化的刺激，这种生殖洄游的本能也会促使它逃之夭夭。因而“防逃”成了所有养蟹场的必修功课之一。
    而大闸蟹是如何成为逃跑高手的呢？仔细观察大闸蟹的身体结构，可发现它的胸足能伸展得很开，前端的指节尖锐有力可向上攀附，同时肌肉收缩行动迅速，这些特点都有助于它垂直爬行。尤其蟹苗和仔蟹身体轻巧，攀爬逃逸真是轻而易举。

 大闸蟹在亮度洄游期间，常常在水中隐居或穴居。在饵料丰盛、水位稳定而且水质良好的水域，大闸蟹一般在水草丛和泥底中隐居；如果在湖水涨落的河川湖泊里，它通常要挖个蟹洞“宅”着。
    原来，大闸蟹选择隐居或穴居主要视当地生态环境而定，目的都是为了躲避敌害。从养殖角度看，隐居的大闸蟹比穴居的代谢强，蜕壳方便，生长较快，而且体色淡，水锈少，素有“清水蟹”之称；而穴居的大闸蟹因体色深，水锈多，又称“乌小蟹”。因此，提供适宜隐居的环境可提高养殖大闸蟹的品质。

秋风起、蟹脚痒，每到秋季，饭桌上最当季最勾起食欲的食物，当属阳澄湖大闸蟹。南都记者近日走访了光明市场、华润万家等生鲜市场了解到，目前大闸蟹的销售已进入高峰期，在中秋期间更是迎来一轮井喷期。华润万家相关负责人李小姐表示，今年大闸蟹的价格与去年基本上持平，华润万家石岐店单店日均销量在50只左右，同比去年减少一成左右。光明市场附近几家阳澄湖大闸蟹专卖店以销售礼盒装为主，除了中秋前迎来一轮井喷，单店日均销量在二三十盒左右，平时的销量则是不温不火。一阳澄湖大闸蟹专卖店负责人表示，线上销售对实体店的冲击太大，导致实体店流失了不少客户。记者对比了各大网络商城及实体店的价格，发现同等品相的阳澄湖大闸蟹价格差达数倍之多，这也是越来越多人选择在网上购买大闸蟹的原因。

　　昨天凌晨5点，随着第一篓崇明“宝岛”清水蟹在崇明西部绿华镇一处蟹塘的出水，上海本地大闸蟹正式上市，市民可陆续品尝到产自松江、金山、宝山的本地大闸蟹。从品质上来说，上海本地大闸蟹不逊于阳澄湖大闸蟹、宝应蟹、太湖蟹，崇明清水蟹甚至因养殖水域原因口味咸中略带甜。从规格上说，由于蟹塘养殖方式，水位可控，今年本地蟹中大规格蟹未像其他地方那样明显减产。不过，本地蟹的价格比阳澄湖蟹略低。
　　大规格崇明蟹未减产
　　昨天的开捕仪式上举行了第一篓崇明“宝岛”清水蟹拍卖，精挑细选出的6对公5.0两以上、母3.0两以上蟹拍出了3.5万元的高价。上海河蟹行业协会会长黄春介绍，由于采用蟹塘养殖方式，水位可调控，崇明蟹受雨水影响较小，因此，今年大规格蟹并未像阳澄湖等全国其他地方那样明显减产，价格也基本与去年持平。
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