阳澄湖大闸蟹

由于存在苏州阳澄湖大闸蟹和巴城阳澄湖大闸蟹的区别，也就是说正宗阳澄湖大闸蟹有两种身份，你知道他们的差别吗，这两者存在很大的差别。 　　差别之一、外在差别：阳澄湖大闸蟹防伪证书差异 　　阳澄湖大闸蟹产区分属不同的行政区域，因此行业协会有两个：一个是苏州阳澄湖大闸蟹蟹业协会另一个是昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹身份证，每只螃蟹都有一个唯一编码的证书，即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种。 大闸蟹四大特征 　　一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光泽；二、白肚，蟹腹呈白玉色，洁白如玉，无斑点；三、黄毛，蟹脚 阳澄湖大闸蟹 长毛而呈黄色，挺拔而又柔软；四、金爪，蟹爪末节呈金色，灵活有力。 阳澄湖阳澄湖大闸蟹享有“蟹中之王”的美称。阳澄湖阳澄湖出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉。阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖湖面开阔，水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。 　　阳澄湖上 绝大部分原著居民以养殖阳澄湖大闸蟹为主，岛上有很多风味独特的蟹庄，老字号蟹庄一品鲜蟹庄等等，承接海内外朋友前来品尝阳澄湖大闸蟹，品尝天下第一鲜的美味。 　　黄毛金爪：真正大闸蟹的蟹脚末端应呈金色，并长满黄色茸毛 　　眼有反应：要看蟹是否精灵还是大限将至，可轻点眼侧的“穴位”，生猛的话就会眼仔碌碌，但紧记不要插眼。 　　蟹奄推前：要看蟹是否肥，可留意腹部的蟹奄。正常的话蟹奄横纹应在腹背中间；若稍微前推至偏向蟹背一方，即为佳品。 　　九雌十雄：所谓不时不食，传统上九月圆时十月尖，过了重九便是最靓时候。雌蟹现在开始肥，橙如蛋黄的蟹骨到十月就会变硬；到时雌蟹的白色软骨最甘香丰腻，直至年尾。 　　脚位好肉：由于大闸蟹上岸后便会停止饮食，储存时间愈长便会愈瘦，轻按蟹脚可知是否结实。 　　肚白结实：肚色呈象牙白，且轻按时脚部有反应为佳。 　　众所周知，阳澄湖出产的大闸蟹，历来是最负盛名的，肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为“中华金丝绒毛蟹”。阳澄湖蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比，所含的水份较少，含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白质14克；热量139千卡；铁13毫克；核黄酸0.71毫克；单位）；维生素：A5960；国际脂肪：5.9克（据本草纲目）。 编辑本段送礼技巧 　　每到金秋时节大闸蟹上市之后，阳澄湖大闸蟹就成了非常受欢迎的原生态礼品之一，不管过节还是平常每一天，送礼就送大闸蟹，几乎没有受礼者会对此反感。不过，送大闸蟹也有讲究，搞不好会出现事与愿违甚至适得其反的效果，比如送给客户或者上司的大闸蟹死了怎么办？大闸蟹活着但已经瘦得有皮无肉了怎么办？根据对阳澄湖大闸蟹从养殖到购买、保存及食用整个过程的长期研究，阳澄湖大闸蟹选购运输及保存－大闸蟹送礼技巧的 编辑本段选购 　　大闸蟹的产地：众所周知，只有阳澄湖的大闸蟹最为珍贵，所以，用阳澄湖大闸蟹送礼是必然的选择，尽管阳澄湖大闸蟹也有东湖、西湖之分，但没有多少差异，其中阳澄湖阳澄湖原产地最鲜美，不过总体来说只要是阳澄湖水域内养殖的都属于正宗阳澄湖大闸蟹。其他产区出产的大闸蟹各有千秋，也有各自的消费群体和爱好者，可适当选择。 　　大闸蟹的规格和品质选择。阳澄湖大闸蟹个头越大（越重）价格越高，一只5两重公蟹的价格可能相当于10只3两的螃蟹，可见重量是价格高低的基础，送礼应根据自己的情况选择合适的规格，一般来说公蟹4两母蟹3两的组合已经可以拿得出手，如果更为重要的客人当然可选择更大规格的，而亲友消费，选择公蟹3.5两母蟹2.5两以上的组合也说得过去。 　　最后，还要特别强调一点：阳澄湖大闸蟹的防伪戒指没有防伪意义。尽管许多宣传说防伪戒指是阳澄湖大闸蟹的唯一身份证明，但事实完全不是如此。阳澄湖大闸蟹的防伪标志并非唯一，很多有自己品牌的养蟹单位还有自制等的专用防伪标志，消费者并不清楚到底哪个或者哪些才是正宗。所以，阳澄湖大闸蟹防伪戒指不仅不能达到真正的防伪意义，还造成一定的混乱。此外，媒体有很多报道，大量假冒的防伪戒指很容易在网上买到，一个不过0.5-2元钱的价格。所以，真正的阳澄湖大闸蟹蟹农反而很少用防伪戒指，以尽量降低成本。 编辑本段保存 　　大闸蟹的存放时间。阳澄湖大闸蟹，一般是捕捞捆绑之后，第二天送达客人手中，超市和专卖店销售的大闸蟹存放期可能较长，如果打捞后超过3天还没卖出的大闸蟹，尽管仍然健康，但膏黄和肌肉逐渐消瘦是不可避免的，如果购买这样的大闸蟹送礼，必然影响口感，造成不悦。如果客人再自行保存几天，那么大闸蟹可能就已经只剩空壳了，完全没有食用的价值。这样将是很失败的送礼。所以在选择大闸蟹时比是不是正宗阳澄湖大闸蟹更为重要的问题是，大闸蟹已经在饥饿状态存活了多久？即使再正宗的大闸蟹，存放过久也没有任何美味可言了。

烹饪方法
　　 清蒸 　　≮美食原料≯ 　　需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。 　　≮美食做法≯ 阳澄湖大闸蟹
1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物； 　　2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 　　3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。 　　≮美食特色≯ 　　著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。